Un restaurant végan étoilé, une première en France

Lorsqu’elle a appris, le 18 janvier, qu’elle avait décroché la première étoile Michelin accordée en France à un restaurant végan, « … c’est comme si un train m’était passé dessus. Je ne me rends pas compte… », confie la chef Claire Vallée.

Vallée est à la tête du restaurant ONA, pour Origine non animale, à Arès, une petite ville proche de Bordeaux. Le menu gastronomique, composé de sept plats, combine notamment sapin, cèpe et saké, ou encore céleri, tonka et bière ambrée.

Lorsqu’en 2016 Vallée s’est mise à la recherche d’un prêt pour financer son projet, elle n’a pu convaincre les banques tradit