Bonnes nouvelles pour le fromage

Les achats de fromages par les Français pour leur consommation à domicile ont battu tous les records en 2020, rapporte le Guardian du 15 mars, un phénomène que les experts attribuent au désir de réconfort éprouvé par une population confinée en raison de la pandémie de Covid.

Mais dans un pays qui se targue d’offrir 246 sortes de fromages, c’est la mozzarella, un produit italien, qui l’emporte, avec une hausse de 21,2 %. Elle est suivie par la raclette, qui se consomme fondue avec de la charcuterie et des pommes de terre, particulièrement en hiver.

À côté du progrès des fromages au lait de vache,